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课程适合特点

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刘清10大优势无人可及

中国西点界一枝独秀

课室学

+

进店学

从单一课室学
升级加进店学

课室学 + 进店学

（5大技术课程）（实战课程）

1 韩裱蛋糕全科
2 生日蛋糕全科

3 烘焙面包全科
4 法式西点全科

5 饮品全科
6 开店就业特训营

课室学内容

1 韩裱蛋糕全科

玫瑰花、牡丹花、轮峰菊、花环蛋糕、威化纸插件、双层威化纸蛋糕、棱形威化纸蛋糕内容详细>……

1 韩裱蛋糕全科

从0学会韩式蛋糕组装造型糖纸花类杯子蛋糕森系蛋糕等韩式蛋糕技术，特别受到年轻人的喜爱。

韩式裱花基础	★奶油霜制作技巧 ★豆沙霜的制作 ★打发状态/细滑度掌控 ★状态讲解 ★保持方式介绍调色技巧 ★蛋糕整体调色的搭配 ★花朵渐变色的搭配技巧 ★提高色彩敏感度 ★开发西点专业的创造力

韩式裱法技巧	★掌握韩式裱花花钉旋转技巧 ★掌握韩式裱花的花嘴选择 ★掌握花瓣的延伸性 ★旋转力度掌控 ★花瓣合拢技术 ★调色技巧 ★讲解材料的保存方法 ★玫瑰花 ★小玫瑰花 ★立体叶子 ★层次的手法技巧 ★绕n字形等手法掌握

韩式花卉成品制作	★庭院玫瑰、玫瑰花前后推动的幅度、层次的错开、纹路的均匀、力度的把握、凹槽的深度；大丽花、杯子蛋糕、杯子底托的高度、装饰
	★牡丹花，豆沙霜褶皱的不规则和深度，花瓣的厚薄和过渡、点缀、装饰
	★毛莨花，威化纸飞燕花、86正手玫瑰花嘴、反包绕n字形并上下推动、花芯紧凑度注意花型高低交错摆放，减少缝隙、点缀、调整、叶子、花苞、满天星、平面花、插件等、
	★轮峰菊、正手玫瑰花、反包绕n字形，蜡梅花、自然系豆沙

韩式蛋糕	★花环蛋糕、小清新自然系豆沙蛋糕、星嘴花芯、各色花芯、成品蛋糕组装
	★威化纸插件:（叶子，雏菊）剪、插、喷、点各种操作:葡萄风信子制作，挤推收技巧手法，各种花芯，成品蛋糕的造型装饰
	★双层威化纸蛋糕，芍药花剪、插、喷、点各种操作，四瓣花花瓣分布均匀，含苞到开放的层次，花型造型摆放，正方形成品蛋糕设计与组装
	★棱形威化纸蛋糕，临摹力度技巧，刮刀装饰，刷头发的力度、方向、深浅、小花苞、韩式裱花高级技术3D浮雕的蛋糕工艺制作

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2 生日蛋糕全科

鲜花蛋糕、水果蛋糕、手绘蛋糕、星球蛋糕、新元素蛋糕、3D立体卡通蛋糕内容详细>……

2 生日蛋糕全科

从奶油区分选择到抹胚，花边，花卉到各种卡通，鲜花，水果，场景，欧式，淋面，插件，创意等全套生日蛋糕技术，0基础人群，经过系统培训学习，也能做的一手惊艳的蛋糕！

生日蛋糕基础	★裱花设备认识，使用以及选购，维护技巧。
	★裱花全套工具，各类原材料认识，各类奶油的分类，选购与打发技巧。
	★各种奶油口味调制方法与技巧，制作蛋糕胚。
	★烤箱的认识，使用以及选购，维护技巧。
	★戚风，海绵蛋糕胚制作方法和要领，各种口味搭配及注意事项。
	★4寸，6寸，8寸，10寸，16寸蛋糕胚配比及烘烤技巧。

蛋糕抹面	●圆形胚抹面 ●方形胚抹面 ●心形胚抹面 ●加高胚抹面 ●球形抹面 ●高级异形胚抹面
蛋糕抹面	★各种胚体抹面实操练习考核，一刀收练习，渐变色抹面考核熟练使用三角刮片，抹刀，裱花袋等工具。

蛋糕调色	★基本色彩搭配，三原色认识和运用
	★色环，调色配色运用技巧
	★暖色系与冷色系分别适合哪些蛋糕的主题以及人群偏好。
	★学会奶油晕色以及水波纹技巧，渐变式搭配

花边制作	★必备花嘴运用及6大技法，实操考核花边	●挤推法 ●直拉法 ●吊法 ●绕法抖法 ●双色弯法
花边制作	★花边制作掌握	●贝壳边 ●水滴边 ●曲奇玫瑰边 ●花瓣边

花卉制作	★熟练掌握掌握根据不同花型选用不同裱花嘴技巧，
	★熟练掌握花卉抖，绕，推，拔，弯，拉，挤手法！
	★掌握花卉上色法，边缘，根部，遮挡，中心，复色，夹色等喷法
	★花卉制作玫瑰花，五瓣花等。

巧克力配件制作	★根据蛋糕特性选择不同品牌巧克力的方法，
	★巧克力3大融化技巧，巧克力应用制作温度，
	★掌握4大门店必备巧克力装饰件类型以及巧克力保存注意事项。

全套成品制作	●鲜花蛋糕 ●水果蛋糕 ●插件蛋糕 ●Ins风简约风蛋糕 ●手绘蛋糕 ●新元素蛋糕 ●3D立体卡通蛋糕 ●星球蛋糕 ●巧克力淋面蛋糕 ●滴落蛋糕 ●数字蛋糕 ●芝士转印蛋糕 ●情趣蛋糕 ●祝寿蛋糕 ●芭比蛋糕 ●小汽车蛋糕 ●数码打印蛋糕 ●方形蛋糕 ●睡眠宝宝蛋糕

延伸制作	★每位学员在成品制作过程中，必须自选主题延伸各种款式蛋糕，通过考核，达到融会贯通！
延伸制作	●网红蛋糕款创意制作 ●各类主题双层蛋糕制作 ●新元素断层蛋糕制作 ●时尚复古款蛋糕制作 ●艾素糖蛋糕制作 ●卡士酸奶蛋糕制作

蛋糕进店类	★门店私房蛋糕接单技巧，蛋糕成本，定价，包装，售卖，配送，存储方式全套流程化管理

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3 烘焙面包全科

丹麦牛角包、意式培根披萨、抹茶雷神、金瓜乳酪、脆皮三明治、超绵吐司、牛奶布丁堡内容详细>……

3 烘焙面包全科

系统学习实操掌握各式面包、欧包、软欧，德式烘焙，饼干点心等全套烘焙，学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。

面包烘焙班	★面包按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，可分为调理面包、吐司面包、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类。
	★掌握常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解与区别、以及面团的配方计算）
	★常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形）的操作与注意事项
	★实操学习品种：
	◇甜面包	●菠萝包系列●大亨墨鱼肠卷系列 ●流沙朵朵系列●芒果派对系列
	◇调理类	●马其顿营养汉堡面包系列●超前芝士条系列 ●芝香吞拿鱼系列●热狗总动员系列●黑椒鸡排包系列
	◇方包吐司类	●日式白方包●北海道香浓方包●红枣红糖土司
	◇丹麦类	●日式白方包●北海道香浓方包●红枣红糖土司
	◇特色面包	●蔓越莓烤包系列●法式脆皮三文治系列 ●梦幻甜甜圈系列●星星相印系列●披萨系列 ●菠菜肉松小骨头系列

流行软欧班	涵盖市场主流软欧包品类，从称料，打面，发酵，成型，醒发，装饰，烘烤工艺流程全程实操，手把手教学，可直接应用于门店私房生产，不仅如此，学完可掌握如何由一种面团衍生制作出多款产品，真正举一反三，授人以渔！
	★网红软欧面团打发技巧
	★融入面团干坚果搅拌处理工艺
	★纯天然食材调配面团的颜色及口感
	★各种馅料调配制作
	★面团分割整形制作，搓圆、擀制长条、面团包馅、辫子造型、面团圈型
	★软欧包发酵方式方法，天然酵母的培养与操作技巧，
	★产品烘烤注意事项和技巧，
	★常见食材搭配技巧，
	★各种产品成本换算和市场价分析
	★实操学习品种：
	●畅销四季草莓魔法棒软欧包 ●超口感金瓜乳酪软欧包 ●高纤营养软欧面包 ●融合茶工艺软欧包 ●巧克力软欧包 ●芝芝土豆软欧包 ●全麦软欧包。

高级烘焙班	各式丹麦类、欧式类产品的起源文化背景，高级烘焙烘焙机器设备、工具讲解（使用方法、区别、注意事项、常见设备品牌推荐参考、选购方法意见、设备的保养与卫生，注意事项的讲解与学习。
	★不同种类面团打发、整形、发酵、加工、各类开酥方式、各种馅料制作。
	★表面装饰：泡烘焙碱水，撒烘焙盐等技巧、烘焙技巧的掌握。
	★天然酵母种制作、贮存工艺的学习。
	★各类产品成本核算与市场报价解析。
	★实操品种内容：
	●法式长棍系列●温泉吐司系列●手撕包系列 ●德式酸面包系列●皮利卡面包系列●多拿滋面包 ●潘妮托尼圆筒式●千层水果酥系列 ●欧式艺术面包系列●德国碱水包系列●丹麦榴莲芝士系列

独家进店学	★熟悉掌握烘焙设备工具合理布局，采购注意事项，掌握烘焙产品成本，定价，包装，售卖，储存方式。优化生产制作的流程，提高人效!

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4 法式西点全科

3D真喷砂系列、夹心橘子喷砂系列、千层蛋糕系列、意式马卡龙系列、手工巧克力系列内容详细>……

西点慕斯进阶	★西点慕斯喷砂的质感塑造和操作手法
★夹心和胚体的制作，半成品组合装模，定型技巧
★西点慕斯西点盘式装饰，各种水果坚果装饰
★西点慕斯冷藏与定型技巧讲解

延伸制作	★每位学员在成品制作过程中，必须自选主题延伸各种款式西点蛋糕，通过考核，达到融会贯通！
●主题西点延伸制作 ●延伸制作考核 ●网红蛋糕款创意制作 ●根据客户需求延伸制作

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5 饮品全科

红茶冻、水果茶系列、黑糖姜母茶、栀子花柠檬茶、芝士奶盖茶系列、白玉丸子、烤奶奶茶内容详细>……

5 饮品全科

包含芝士奶盖茶系列，水果捞系列，全套奶茶系列，水果茶系列，益力多系列，星空茶系列，鲜奶茶系列，秋冬热饮系列，网红饮品系列，掌握全套制作技术，随着市场更新，你都轻松能调制！

饮品基础	★机器设备的认识与实操，维护保养和采购，
	★全套奶茶饮品，半成品制作方式，储存方法
	★不同季节水果和饮品的比例调整方法。
	★核算产品成本，定价方式，顾客觉得划算，商家又赚的多。